Modern Soğuk Hava Deposunda Ürün Saklama

Modern Soğuk Hava Deposunda Ürün Saklama


Modern Soğuk Hava Deposunda Ürün Saklama

Bizim gibi gelişmekte olan ülkelerde gıdaların yaklaşık % 30’unun tüketilme süresine bağlı olarak bozulmakta ve kullanılamamaktadır. Bu hem emek hem de geçim açısından oldukça büyük bir kayıp. Ayrıca büyük bir israf örneğidir. Fakat bunun önüne geçmek aslında oldukça basittir. Bu durum modern soğuk hava depoları ile aşılabilir. Soğuk hava depoları, hasat sonrası kayıpları en aza indirgemek için çok önemlidir. Ürün verimi başladığında, ürünlerini toplayan üretici, bunları hemen satmak ya da tüketmek zorunda değildir. Soğuk hava depoları ile uzun süre bekletip, kendi istediği zaman bunu satışa sunabilir. Bu yarayışlı döngü şu başlıklar altında toplanabilir:
Ürünleri toplama
Önceden Soğutma işlemi
Taşıma ve ambalajlama
Soğuk depo
Piyasaya sürme
Bu farklı aşamalar sırasında sadece sıcaklık kontrolü değil, aynı zamanda bu farklı aşamalar sırasında, sıcaklık kontrolünün yanı sıra, taşıma, temizleme, ayırma ve paketleme de dahil olmak üzere uygun ve az miktarda ürünün taşınması çok önemlidir.
Ek olarak, hasat sonrası kayıp sayısına sosyoekonomik faktörler katılır: pazarlama sistemlerinin olmaması, ulaşım imkanları ve pazar bilgisi, kilit önleyici faktörlerdir. Ayrıca, çoğunlukla fiyatları tüketiciler için düşük tutmaya veya çiftçilere belirli bir minimum fiyat sağlamaya yönelik hükümet düzenlemesi, yüksek kaliteli üretimin teşvik edilmesi konusunda ters etki yapabilir. Genellikle hasat araçları, toplama gereçleri, temizlik, paketleme ve soğutma ekipmanı gibi gerekli ekipman mevcut değildir. Buna ek olarak, örneğin nakliye esnasında üretim için çiftçilerin ve diğer aktörlerin hasat sonrası işlenmesi ve pazarlanması hakkında bilgi, üretimin optimal olmayan bir şekilde işlemesine yol açacak kadar sınırlıdır.

Günümüz Türkiyesinde soğuk hava depoları özellikle modern sistemleri büyük şirketler tarafından kullanılmaktadır. Anadolu içlerinde ise daha çok klasik yöntemlerle bu işlem yapılmaktadır. Yani doğal yoldan soğutma. Fakat modern soğuk hava depoları, koşulları hep belirgin durumda tutuğundan maksimum fayda alma noktasında çok daha iyidir. İşte modern soğuk hava depolarında ürün saklama bu yüzden çok önemlidir.

Bu depoların oluşumunda dikkat edilmesi gereken faktörler vardır. Bunlar:

– Elektrik enerjisi kullanılabilirliği (ve güvenilirliği)
– İyi ulaşım yolları
– İçme suyu için iyi bir kaynak
– Meyve ve sebze tedarik eden çiftçilere yakın(çok önemli)
– Yerel pazarlara, hallere ve gıda marketlerine yakınlığı
Zincirler, yiyecek servisi şirketleri, oteller, restoranlar veya diğer olası müşteriler ağı. By koşulların çoğunluğuna sahip olmak ürünün sklanmasında ve satışında önemli bir rol oynayacaktır.

Sebze ve meyvelerin saklanacağı durumlarda, deponun içinde küçük odacıklar oluşturmak daha uygundur. Bunu sebepleri ise:

– Farklı ürünler farklı sıcaklıklara ve nemliliğe ihtiyaç duyar.
– Bazı ürünler uyumsuzdur.
– Durduğu yerde büyüyen veya gelişime devam eden meyvelerin düzenli olarak havalanması gerekir.
– Meyve ve sebze saklama odalarında periyodik bakım gerektirir. Temizlik, küçük odalar için daha kolaydır.
– Daha fazla enerji verimliliği sağlanır.

İzole Edilmiş Panel

• Soğuk hava depoları için yalıtımlı paneller kullanın:                                                                                                                    -Genleşmiş polistiren panellerin ½ kalınlığında
• Üretan izolasyonlu duvar panelleri için önerilen kalınlık:
– 6 cm 10 cm  ve üzeri
– 8 mm 4 cm ila 10 cm
– 10 mm -4 cm
Tavan panelleri için 2 cm daha ilave edin

Sıcaklık ve Bağıl Nem:  Belirli bir sıcaklık derecesi, meyve ve sebzelerin yaşaması için en önemli şarttır.
• Ürünler kaliteyi koruma ve raf ömrünü uzatmak için mümkün olan en kısa sürede soğutulmalıdır.
• Meyveleri serin tutmak olgunlaşmayı yavaşlatacaktır.

Bazı Meyve ve Sebzelerin soğuk hava deposunda kalma süreleri: 

Soguk hava, saklama  ömrünü nasıl etkiler?
– Avokado 3 hafta
– Mangolar 7 hafta
– Ananaslar 4 hafta
– Lahana 3-4 ay
– Soğan 4-8 ay
– Patates 12 ay +
• Doğru sıcaklık ve bağıl nemi kullanarak, meyve ve sebzelerin raf ömrü uzatılabilir.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ
801 2,937